Escondidinho de Funghi com Vagem

Ingredientes:

Para o purê de aipim (mandioca)

- 800g de aipim

- óleo de gergelim torrado

- folhas de orégano

- 01 colher de sopa de sal

Para molho funghi

- 180g de funghi seco

- 01 colher de chá de curry

- 01 pitada de cominho

- 02 tomates

- 1/4 de pimentão vermelho

- 1/2 maço de feijão de vara (vagem ou feijão verde)

Para cobertura

- Batata palha

Modo de fazer:

Primeiro faça o purê de aipim:

• ferva 01 litro e meio de água
• acrescente 01 colher de sopa de sal
• quando a água estiver fervendo, coloque o aipim
• deixe cozinhar até as raízes do aipim estiverem se desmanchando na água
• coloque 1 fiozinho de óleo de gergelim (bem pouco mesmo, porque é um sabor muito forte, é só para tempero)
• acrescente as folhas do orégano, conforme seu gosto
• deixe ferver 05 minutos e desligue o fogo
• com o auxílio de 2 garfos, vá retirando os fiozinhos do centro das raízes do aipim, até tirar todos
• amasse o aipim, sem retirar a água do cozimento. Para ficar um purê bem bonito, você pode usar um processador para triturar bem. Eu usei um mixer, que vai dentro da própria panela e tritura tudo!
• Reserve o purê.

Faça o molho:

• Se possível, use panela de ferro para fazer este molho;
• Coloque os cogumelos secos num escorredor de macarrão e lave-os
• Despeje os cogumelos numa vasilha e coloque água quente para hidratá-los
• Deixe de molho por .uns 10 minutos
• Aqueça a panela de ferro
• coloque 03 colheres do óleo de sua preferência
• Acrescente o curry e o cominho
• Escorra os cogumelos e jogue-os para fritar no óleo temperado e quente
• Quando estiver soltando o cheiro dos cogumelos, acrescente o pimentão picado, em pedaços pequenos
• refogue
• acrescente os tomates picados
• quando o tomate começar a se desmanchar, coloque o feijão de vara picado
• despeje água fervendo sobre o refogado de funghi
• coloque sal a gosto
• tampe a panela e deixe apurar por 05 minutos
• está pronto

Arme o prato:

• Ligue o forno, em temperatura de 220º C,
• Numa travessa de vidro, grande, despeje o molho
• Por cima, coloque o purê, às colheradas, tentando cobrir o molho
• leve o prato ao forno, por 20 minutos
• Retire do forno se estiver borbulhando
• Cubra com batata palha e sirva

Bom Apetite!